Bevezetés

A tojás önmagában egy csoda! Fantasztikus funkcionális élelmiszer, melynek fehérjéje teljes biológiai értékű, azaz 100%-ban hasznosul. Gazdag vitamin- és ásványianyag-forrás, ugyanakkor egy új élet kezdetét is jelentheti.

A tyúk nemi készülékének jellemzői

A tyúknak – helyhiány miatt – csak a bal oldali petefészke fejlődik ki. A leginkább egy szőlőfürthöz hasonlító szerv kisebb-nagyobb tüszőket tartalmaz, amelyekben petesejtek találhatók. A tojás sárgája nem más, mint a szikhártyával körülvett peteszik és csírakorong. A petevezető 6 része a tölcsér, a fehérjemirigy, a szoros, a héjmirigy, a nyak és a hüvely, amely a kloákába nyílik.

A tojás részei

A tojás petesejtből (sárgája), az azt körülvevő fehérjerétegekből, külső és belső héjhártyából, valamint a tojáshéjból épül fel.

Étkezési vagy tenyésztojás?

A tyúk akkor is tojik tojást, ha az nem termékenyül meg. Az étkezési tojás lényeges minőségi tulajdonsága a tömege (S, M, L, XL méretű), az alakja, a tojáshéj színe és szilárdsága, a fehérje-sárgája aránya és minősége. Tenyésztojás esetén fontos a keltethetőség, a tömeg, a héj minősége, a hibátlan belső szerkezet és a szabályos alak. A tojás alakját a tojásindexszel jellemezhetjük, ami tyúk esetében 1,23-1,4.

A csirkeembrió fejlődése

A megtermékenyülést követően a tojásban az első osztódás már 5 órán belül bekövetkezik. Ezt követően a „korai embriófejlődés” a tojásrakásig tart, amikor az embrió 256 sejtből áll. A keltetés, illetve kotlás első szakaszában, a tyúk esetében 11 napig tartó „embrionális szakaszban” gyors, minőségi változások zajlanak. Kialakulnak a magzatburkok, a szervkezdemények és a tolltüszők. 

A második, 7 napig tartó ún. „magzati szakaszban” a mennyiségi változások dominálnak, növekedés zajlik. A kelés folyamata a 18. naptól a 21. napig tart. A magzat kitölti a tojás üregét, a fehérje felhasználódik, a szik maradéka a testüregbe záródik, így 3 napon át táplálni tudja a fiókát és szikimmunitást biztosít. A 20. napon a fióka csőrével felszakítja a légkamrát, tüdeje elkezd működni, majd feltöri a tojáshéjat. A tényleges kibújásig 10-20 óra is eltelik. A tyúktojás kelési ideje 21 nap.